Fish cakes con patatas al horno y salsa de yogurt al aceite de pimiento
Whole Kitchen, este mes, nos propone elaborar fish
cakes. Estos sabrosos “pastelitos” son parecidos a las croquetas siendo la
patata y el pescado sus ingredientes primordiales. El fish cake es originario
de Yorkshire y antiguamente se cocinaba para aprovechar las
sobras de otros platos. Se puede hacer con distintos pescados y admite múltiples
variaciones.
A continuación os presento mi receta: fish cakes con patatas
al horno y salsa de yogurt al aceite de pimiento.
Ingredientes (4 personas):
500 gr de bacalao 1 vasito de leche
2 cebollas medianas Hiervas provenzales
7 patatas medianas 1 cucharada de mostaza
1 cucharada de harina 1 yogur
1 limón Cebollino
1 manojo de perejil fresco Aceite de pimiento asado
1 huevo Aceite de Oliva
Pan rallado Sal y Pimienta
25 gr mantequilla
Preparación
Fish cakes: Primero pelaremos las patatas y las cortaremos a
trozos homogéneos para ponerlas a continuación en agua hirviendo. Aprovecharemos
la misma cazuela de las patatas y pondremos encima un colador para ir haciendo el
bacalao al vapor. Lo más probable es que el pescado este hecho antes que las
patatas, en unos diez minutos ya lo podremos retirar. Seguidamente
lo desmenuzaremos y lo apartaremos para
su posterior utilización. Cuando las patatas estén cocidas las aplastaremos y
las reservaremos. Picaremos el perejil y la cebolla muy fina. Esta última la pasaremos por la sartén
hasta que empiece a dorarse y la apartaremos. Ahora pasaremos hacer la mezcla para nuestra
masa de fish cakes!! Una vez frías las patatas les añadiremos la
cebolla, el perejil picado, el huevo (batido), la cucharada de harina, el
bacalao y la cáscara del limón que habremos rallado anteriormente. Lo
removeremos hasta que nos quede una masa no muy espesa, sólo lo
suficiente para poder darles forma a los fish cakes. Finalmente Salpimentaremos y guardaremos en
el frigorífico durante una hora aproximadamente. Pasado el rato daremos
forma a la masa a nuestro antojo! Pasaremos los cakes por pan rallado y a freír!!
Patatas al horno: Lavaremos las patatas y sin quitarles
la piel las cortaremos en rodajas finas. Las colocaremos en la bandeja del
horno lo más uniformemente posible. Cortaremos una cebolla en juliana y la echáremos
por encima de las patatas. Añadiremos unos dados de mantequilla, un vasito de
leche y finalmente un toque de hierbas provenzales. Estas patatas están
inspiradas en las famosas patatas à la boulangère, aunque en estas prescindimos del caldo y modificamos
especies.
Salsa de yogurt: Para acabar este plato hemos elaborado una salsa casa muy bien con las patatas y con los fish
cakes. La salsa de yogurt al aceite de pimiento es muy rápida y sencilla de
hacer. Si no tenemos aceite de pimiento asaremos un pimiento y apartaremos el
aceite para añadirlo a la mezcla. Cortaremos el cebollino muy pequeño. En un cuenco pondremos el yogurt
y tiraremos un chorrito de aceite de oliva y mezclaremos hasta que este
desaparezca. Seguidamente añadiremos la cucharada de mostaza, el cebollino, el
aceite de pimiento, una pizca de sal y pimienta y removeremos hasta que quede
todo bien mezclado.
Y ahora...a servir!! Colocaremos una capa
de patatas en el fondo del plato y encima las bolas de fish cake. La salsa la
podemos poner en un pequeño bol o bien extender por el plato a nuestro gusto.
Bon appétit!!