viernes, 18 de mayo de 2012


Fish cakes con patatas al horno y salsa de yogurt al aceite de pimiento

Whole Kitchen, este mes, nos propone elaborar  fish cakes. Estos sabrosos “pastelitos” son parecidos a las croquetas siendo la patata y el pescado sus ingredientes primordiales. El fish cake es originario de Yorkshire  y  antiguamente se cocinaba para aprovechar las sobras de otros platos. Se puede hacer con distintos pescados y admite múltiples variaciones.
A continuación os presento mi receta: fish cakes con patatas al horno y salsa de yogurt al aceite de pimiento.

Ingredientes (4 personas):

500 gr de bacalao                                1 vasito de leche
2 cebollas medianas                              Hiervas provenzales
7 patatas medianas                               1 cucharada de mostaza
1 cucharada de harina                           1 yogur
1 limón                                                 Cebollino
1 manojo de perejil fresco                     Aceite de pimiento asado
1 huevo                                                Aceite de Oliva
Pan rallado                                           Sal y Pimienta
25 gr mantequilla
 
Preparación

Fish cakes: Primero pelaremos las patatas y las cortaremos a trozos homogéneos para ponerlas a continuación en agua hirviendo. Aprovecharemos la misma cazuela de las patatas y pondremos encima un colador para ir haciendo el bacalao al vapor. Lo más probable es que el pescado este hecho antes que las patatas, en unos diez minutos ya lo podremos retirar. Seguidamente lo desmenuzaremos  y lo apartaremos para su posterior utilización. Cuando las patatas estén cocidas las aplastaremos y las reservaremos. Picaremos el perejil y la cebolla muy fina. Esta última la pasaremos por la sartén hasta que empiece a dorarse y la apartaremos.  Ahora pasaremos hacer la mezcla para nuestra masa de fish cakes!!  Una vez frías las patatas les añadiremos la cebolla, el perejil picado, el huevo (batido), la cucharada de harina, el bacalao y la cáscara del limón que habremos rallado anteriormente. Lo removeremos hasta que nos quede una masa no muy espesa, sólo lo suficiente para poder darles forma a los fish cakes. Finalmente Salpimentaremos y guardaremos en el frigorífico durante una hora aproximadamente. Pasado el rato daremos forma a la masa a nuestro antojo! Pasaremos los cakes por pan rallado y a freír!! 

 
 Patatas al horno: Lavaremos las patatas y sin quitarles la piel las cortaremos en rodajas finas. Las colocaremos en la bandeja del horno lo más uniformemente posible. Cortaremos una cebolla en juliana y la echáremos por encima de las patatas. Añadiremos unos dados de mantequilla, un vasito de leche y finalmente un toque de hierbas provenzales. Estas patatas están inspiradas en las famosas patatas à la boulangère, aunque en estas prescindimos del caldo y modificamos especies. 

Salsa de yogurt: Para acabar este plato hemos elaborado una salsa casa muy bien con las patatas y con  los fish cakes. La salsa de yogurt al aceite de pimiento es muy rápida y sencilla de hacer. Si no tenemos aceite de pimiento asaremos un pimiento y apartaremos el aceite para añadirlo a la mezcla. Cortaremos el cebollino muy pequeño. En un cuenco pondremos el yogurt y tiraremos un chorrito de aceite de oliva y mezclaremos hasta que este desaparezca. Seguidamente añadiremos la cucharada de mostaza, el cebollino, el aceite de pimiento, una pizca de sal y pimienta y removeremos hasta que quede todo bien mezclado. 

Y ahora...a servir!! Colocaremos una capa de patatas en el fondo del plato y encima las bolas de fish cake. La salsa la podemos poner en un pequeño bol o bien extender por el plato a nuestro gusto.

Bon appétit!!